biangbiang面_biangbiang面字怎么写

biangbiang面正宗做法？

主料：

面团：适量

中筋面粉450g

水210g

盐3g

盖料：适量

梅头肉80g

蒜末5g

蚝油1/2茶匙

麻油1茶匙

砂糖1茶匙

盐1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

白酒1/4茶匙

砂糖1茶匙

盐1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

白酒1/4茶匙

鸡粉1/4茶匙

酱油1/2茶匙

老抽少许

配菜：适量

红萝卜片30g

泡发干木耳60g

葱段（1根）

勾芡：适量

淀粉5g

清水80g

蚝油或酱油（调色）少许

烹饪步骤

步骤1/19

把材料准备好。

步骤2/19

木耳泡发，红萝卜切片，葱切段，淀粉和水混合，猪肉加入所有调味料拌匀，腌一下。

步骤3/19

把面粉，盐，清水放进打面缸里，清水留1/4看情况加入，揉到这个状态就可以了。

步骤4/19

用压面器把面团擀压到表面光滑后， 从8档压到2档或3档，根据自己的喜好而定。

步骤5/19

在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘，然后分成几段。

步骤6/19

叠起来。

步骤7/19

切成宽面条。

步骤8/19

把宽面打散。

步骤9/19

烧一锅水，水开了下面。

步骤10/19

煮约1-2分钟，捞起。☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水，这样面就不会粘。

步骤11/19

放在碗中。

步骤12/19

热锅倒油，把干辣椒爆香。

步骤13/19

加入猪肉煎炒到半熟，微焦。

步骤14/19

加入红萝卜片，木耳翻炒1-2分钟左右。

步骤15/19

加入淀粉水，勾芡，炒到收稠。

步骤16/19

加入葱段，翻炒均匀。

步骤17/19

盖在面上。

步骤18/19

您的biangbiang面来了，请慢用。

最后一步

来一口吗？

什么是biangbiang面？

Biang biang面是陕西名特小吃，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

Biangbiang面是什么？

Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。

西安的BIANGBIANG面是什么？怎么做？

BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食，口感劲道、口味咸香油润。因制作过程中，扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。

biangbiang面的做法如下∶

第1步.

水80g和盐2g，搅拌均匀。

第2步.

在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

第3步.

盖上纱布，醒30分钟。

第4步.

第二次揉面。

第5步.

盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。

第6步.

将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。

第7步.

将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。

第8步.

醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。

第9步.

两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。

第10步.

直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

第11步.

备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

第12步.

开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。

第13步.

开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。

第14步.

在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

第15步.

油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。

第16步.

泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。

第17步.

立刻倒香醋2汤匙。

第18步.

放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。

第19步.

拌匀就可以开吃啦。