biangbiang面_biangbiang面字怎么写
biangbiang面正宗做法?
主料:
面团:适量
中筋面粉450g
水210g
盐3g
盖料:适量
梅头肉80g
蒜末5g
蚝油1/2茶匙
麻油1茶匙
砂糖1茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白酒1/4茶匙
砂糖1茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白酒1/4茶匙
鸡粉1/4茶匙
酱油1/2茶匙
老抽少许
配菜:适量
红萝卜片30g
泡发干木耳60g
葱段(1根)
勾芡:适量
淀粉5g
清水80g
蚝油或酱油(调色)少许
烹饪步骤
步骤1/19
把材料准备好。
步骤2/19
木耳泡发,红萝卜切片,葱切段,淀粉和水混合,猪肉加入所有调味料拌匀,腌一下。
步骤3/19
把面粉,盐,清水放进打面缸里,清水留1/4看情况加入,揉到这个状态就可以了。
步骤4/19
用压面器把面团擀压到表面光滑后, 从8档压到2档或3档,根据自己的喜好而定。
步骤5/19
在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘,然后分成几段。
步骤6/19
叠起来。
步骤7/19
切成宽面条。
步骤8/19
把宽面打散。
步骤9/19
烧一锅水,水开了下面。
步骤10/19
煮约1-2分钟,捞起。☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水,这样面就不会粘。
步骤11/19
放在碗中。
步骤12/19
热锅倒油,把干辣椒爆香。
步骤13/19
加入猪肉煎炒到半熟,微焦。
步骤14/19
加入红萝卜片,木耳翻炒1-2分钟左右。
步骤15/19
加入淀粉水,勾芡,炒到收稠。
步骤16/19
加入葱段,翻炒均匀。
步骤17/19
盖在面上。
步骤18/19
您的biangbiang面来了,请慢用。
最后一步
来一口吗?
什么是biangbiang面?
Biang biang面是陕西名特小吃,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。
Biangbiang面是什么?
Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。
西安的BIANGBIANG面是什么?怎么做?
BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食,口感劲道、口味咸香油润。因制作过程中,扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。
biangbiang面的做法如下∶
第1步.
水80g和盐2g,搅拌均匀。
第2步.
在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g,揉成光滑的面团。
第3步.
盖上纱布,醒30分钟。
第4步.
第二次揉面。
第5步.
盖上纱布,再醒45分钟(醒好之后,面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。
第6步.
将面团揉成圆柱形长条,切成30g一个的剂子。
第7步.
将剂子摆放在刷了油的盘子上,剂子表层刷油,盖上纱布醒1小时。
第8步.
醒好的剂子擀成12cm的长条,用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。
第9步.
两只手分别拉住面的两端将面条扯长,可以用面的中部摔打面板,面会越扯越长。
第10步.
直到面条中间压过的部分变成薄膜,用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
第11步.
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
第12步.
开水焯豆芽,2分钟后捞出过冷水,控干水分后摆在碗底。
第13步.
开水煮面条,3-4分钟后捞出,控干水分放在豆芽上。
第14步.
在面条上依次摆放:胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
第15步.
油热至八成热左右(14、15两步最好同步)。
第16步.
泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。
第17步.
立刻倒香醋2汤匙。
第18步.
放酱油2滴,放花椒面、黑芝麻。
第19步.
拌匀就可以开吃啦。